姑苏晚报：苏城校园开启“最炫食堂风”

本报记者 陆珏 宋洁婷 陶赟婷

新学年，伴着烟火气，苏城中小学校的食堂“红火开张”。

新鲜卫生的时令食材、科学定制的专业食谱、独具匠心的烹饪过程……记者通过多方采访发现，学校食堂把菜品做到色香味俱全，更是将师生的“舌尖”安全放在首位，努力为孩子们把膳食营养搭配均衡。别急，这就给大家炫一个！

吃得美味

菜单动态调整满足学生味蕾

香喷喷的蒜蓉虾，是苏州科技城外国语学校小学、中学部食堂的“明星菜”。相比其他荤菜，虾的制作工序更麻烦些。由于食堂大锅菜量大，不少厨师会选择盐水虾等最简单的烹饪方式，但苏科外并未在烹饪工序上省时间。该校总厨师长岳育林介绍：“选用最新鲜的活虾，先焯水、过凉，食堂阿姨再将虾头、虾须进行修剪，之后油炸，和提前熬制好的蒜蓉一起翻炒，最终出锅。”岳厨说，就和在家里做菜一样，让每个步骤都尽可能细致，不能因为食堂菜量大就马马虎虎。“所以，光是一道虾，就要花1小时左右制作。”

该校小学、中学部的学生来自多个省市，不同区域的口味习惯各不相同，为此学校在食材新鲜、用料讲究的基础上，很注重烹饪方式，蒸、煮、焖、炸、炒都有，清淡的、偏辣的也都会涵盖到。同时在该校幼儿园，保健医生每周都会结合课程主题元素配上时令蔬菜，为幼儿制订健康食谱，每个月都精心准备一顿丰盛且独具意义的主题自助午餐：9月“水八仙”家宴、10月“蟹”宴、11月“南山南”、12月“圣诞风情”……幼儿们在不同季节品尝到时令美食，更能品尝到世界各地的味道。

在苏州高新区实验初级中学教育集团马运路校区食堂，风味老干妈炒饭、泰式菠萝炒饭等“碳水炸弹”给了同学们大大的满足。“还有酸甜的咕咾肉、清爽的菊花鱼、可口的牛肉粉丝汤，都是我平时就爱吃的菜。”初二的李同学说。

作为该校食堂承办方之一，苏州新绿色团膳管理有限公司客服部经理卢慧告诉记者，他们不仅会根据季节调整菜单，还会去项目点定期搜集学生的反馈，研究一下孩子们近来最喜欢的菜是哪几道，根据这些招牌菜推出“美味排行榜”，选择位居前列的菜品，增加出餐频次，并标注“大拇指”作为五星推荐。“为加快学生菜品的推陈出新，每星期还会主动在项目点推出1-2个新菜，根据学生的反响来动态调整菜单。”

吃得卫生

统一配送明厨亮灶共同监督

今年9月，星浦实验中学、青剑湖实验中学、至和实验学校、文景幼儿园等7所园区中小学及幼儿园建成投入使用。开学当天清晨，由苏州工业园区教育局、园区食药稽查大队、园区教科公司组成联合检查组，分7条线对区内20余所学校和幼儿园食堂进行检查和食材抽检，并将食品安全快检车开进校园，守护好“开学第一餐”，当日检查结果均为合格。

据了解，虽然园区每个学校的午餐都不同，但它们的原材料都来自同一个地方，实行“统一配送”。园区教科公司总经理戴小华告诉记者，从2014年秋季学期开始，园区所有义务教育学校全部实行食堂自办，食材和粮油采用“集中采购、定点配送”。从菜品采摘、装车、运输到各个学校的做菜过程，园区教育局有一套完整的监控设备，随时可以看到午餐的进行情况。教科公司定期抽测各校样品，主要针对食材的典型指标进行检测，蔬菜主测农药残留指标，肉类主测瘦肉精及含水量指标，水产类主测菌落总数指标，大米主测生产期指标等。

新区实验初中教育集团的食堂布局科学规范、设施设备先进，并实行明厨亮灶，公开接受师生、家长及社会监督。该教育集团副校长陆静芳进一步介绍，学校首先会把好“十道关”，强化精致管理。“从食材采购、储存、加工、烹调等全流程加强监督管理，学校领导参与陪餐，与学生同时、同标准就餐。同时，我们组织家委会参与对食堂操作过程、环境卫生状况等情况的检查，家校携手，共同监督，确保学校食品安全。”

为守住安全底线，做到“零事故”，该校食堂主管每日还会全面监督检查，重点关注食堂关键控制点。专职食品安全管理员每日对各操作岗位、操作流程、卫生状况和食材储存等进行自查，做好对员工晨检健康状况记录并建立员工健康档案，定期组织开展食品安全专题培训。学校食堂开办以来，未发生一例食品安全事故，受到市、区监管机构和家长、学生的一致好评。

吃得科学

花式搭配讲究营养健康

“随着人们生活水平的提高，孩子们吃饱相对容易，而如何能吃得科学、吃得健康，成为重要课题。”苏州科技城医院营养科主任医师王颖表示，从全国范围看，学龄儿童的营养健康状况面临超重肥胖增长明显以及营养不良“双重挑战”。例如，有些小朋友早餐吃得随意甚至不吃，不能满足营养需求；晚餐又过于丰盛，能量摄入超标，饭后还会吃些油炸、高盐或高糖的零食，进一步增加了能量摄入，增加肥胖风险。

“培养学生从小养成健康饮食习惯和生活方式，能使他们终身受益。”王颖建议，学生每天按时摄入早餐，并保证早餐的质量，包括粗细搭配的主食、鸡蛋、牛奶或豆浆、蔬菜。午餐要增加品种，给学生多一些选项。晚餐要营养素丰富，增加瘦肉、鱼虾等优质蛋白及蔬菜的摄入，而不是一味摄入能量。对于消瘦的小朋友，可以给予特殊关注、适当加餐。家长在超市为孩子选购零食时，要以牛奶、水果、蔬菜、全麦面包等为主，选购小包装，少量购买。

学生生长发育迅速，对能量和营养素的需求相对高于成年人，充足的营养是智力和体格正常发育的物质保障。对此，苏科外小学、中学部每天会提供4-5个大荤供学生选择，囊括水产类、牛肉类、猪肉类、禽类等，尽可能保持食品多样化，既保证营养，又满足味蕾。新区实验初中教育集团承办方还配备了营养师，根据营养配比设计菜单库。

“膳食纤维对学生也有明显的益处，包括降低便秘、超重肥胖、糖尿病等慢性病发生的风险。”王颖还建议学生，尽量减少在外社会就餐频率，保证充足的体能锻炼；家长提高科学素养，正确认识儿童青少年的发育与健康，引导孩子特别是女生避免因过分关注体型而限制进食。

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