姑苏晚报：快来看看哪些食物会致癌

读者：现在得癌症的人真的好多。它到底是怎么引起的呢？

朱介宾：目前癌症已是一种严重危害人们生命安全的常见病、多发病，是引起死亡的主要原因之一。然而60%的癌症是可以预防的，60%-70%以上的早期癌症是可以治愈的，所以癌症并不可怕，关键在于无癌早防，患癌早治。

癌症发生的过程目前还没有完全清楚，从一个正常细胞变为癌细胞，是一个漫长的过程，要经过多个环节的调节失败才最终成为肿瘤细胞。癌症发生大致分为3个阶段：①启动阶段，正常细胞的遗传物质DNA受到损伤，癌症的遗传基因被“唤醒”；②促进阶段，细胞分裂加快，进入癌变过程；③演进阶段，肿瘤恶化甚至转移。

读者：有没有哪些原因是明确会导致癌症的？

朱介宾：目前公认的形成癌症的原因，主要是以下3个：吸烟；不合理膳食；感染、职业暴露、环境污染。癌症中有三分之一是由膳食不当引起的，主要在癌症发生的第二和第三阶段起作用。如果膳食中各种食物的营养成分搭配恰当，就会有效阻止和延缓癌症发生的进程，反之则会促进癌症病灶的形成。所以合理饮食对于防癌抗癌很重要。　读者：在日常饮食中，我们要避免哪些致癌物质呢？

朱介宾：常见致癌物如下：

①亚硝胺：亚硝酸盐与蛋白质代谢后产生的胺类物质结合，形成亚硝胺。亚硝酸盐是最常用的一种食品添加剂，能抑制肉毒杆菌的生长，同时保持肉色鲜嫩，作为保鲜剂、发色剂和防腐剂，主要用于熟肉食品，如火腿、烤肉、香肠、午餐肉、腊肠、咸牛肉、鱼罐头、熏鱼等。

②色素：各种糕点、糖果、肉制品、烤制食品、清凉饮料、冰淇凌、雪糕、果冻、果汁及快餐食品。食品色素常见的致癌部位有肝脏、乳腺。天然色素也并非绝对安全，超过一定的量也会出问题。所以在日常生活中，不吃颜色过于鲜艳的糕点等食品、饮料和酒。食品原色的色素使用，会给辨别造成一定困难，建议少吃制成食品，少喝饮料。还有，对过于浓艳、过于芬芳的化妆品要警惕，最好少用。

③糖精：无任何营养价值。在动物实验中能引起膀胱癌。目前不少国家主张禁止使用糖精，所以建议不大量和长期使用。

④真菌污染：黄曲霉素是强致癌物。碳水化合物的食物常常在高温、高湿条件下，产生黄曲霉毒素。容易导致肝癌、肾癌以及结肠癌。建议不要吃没有完全干燥并有发霉迹象的坚果、玉米、粮食和种子，也不要吃发霉的面包。

⑤多环芳烃、苯并比：多环芳烃是加工食品中常见的普遍污染物，食物经烟火熏烤或油炸后，可以产生苯并芘。世界卫生组织表明，蛋白质、脂肪和碳水化合物等加热会产生苯并芘。所以要少吃煎炸熏烤的食物。

朱介宾：复旦大学附属肿瘤医院-苏州科技城医院肿瘤中心主任医师，专家门诊时间为周五上午。